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[大埔雜談] 時令鮮味之竹菇(作者 饒高中)

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樓主
發表于 2019-6-17 21:14 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
本帖最后由 憶茶陽風物 于 2019-6-19 13:31 編輯

時令鮮味之竹菇
饒高中

       每年端午節前后,家鄉的竹林里會生長一種大自然饋贈的美味,我們稱它為竹菇、傘菇或雞肉菇。


       竹菇,是一種長在白蟻巢上菌絲長成的菌菇。完全長成的竹菇形狀似把小傘,模樣俊秀可人。它有著雞肉一樣的鮮甜清香,是道令人垂涎欲滴的天然美味,深得人們的喜愛。
       在悶熱潮濕的五月,人們耐心等待一年一度的美味能如期而至。天氣是非常關鍵的,多雨少雨,天涼天熱,都影響著菇的面市時間。菇期比較短暫,大約持續十天左右。


       村里的人們猶喜太陽雨,因為持續幾天悶熱的氣溫,再加短時雨水,有利于土層菇菌的生長。熟悉竹菇生長特性的人們,在太陽雨之后,會滿懷希望地到竹林轉一轉,看看能不能找到竹菇。




       在竹林里找菇,除了憑經驗,還考驗著人們敏銳的眼力和靈敏的嗅覺。往年大概在哪個位置長了菇,如果沒有破壞泥土層的蟻巢,來年在原位置都能找到。竹菇在破土而出的那個時間,會散發陣陣香味,需要有良好的嗅覺來辨別香氣來自哪個方向。竹菇剛冒出地面時的菇蕾與地上灰色竹葉顏色差不多,沒有好眼力,很容易與竹菇擦肩而過。菇蕾最為肥美,肉質緊實爽滑,無論是清炒或煮湯,味道猶為鮮香,最是人們的心頭好。由于菇蕾較難找得,人們找到一窩菇蕾堪比中獎一樣開心。



       竹菇冒出地面后,生長可以用神不知鬼不覺來形容。在不受人為影響破壞下,只需短短的時間,迅速地長高長大。菇腳呈白色,傘面米色略帶灰色,像一把把小傘挨擠在一起。如果沒有雜草遮掩,較容易被人們發現。竹菇采摘回來后,要在短時間內進行烹調,即可保持鮮香的口感。



       竹菇的生長特性有些奇妙。第一奇:倘若人們發現了菇蕾,想等它長大些再摘,它會保持被發現時的狀態,菇腳硬化停止生長。以前會疑惑不解,難道菇蕾被目光所殺死?現在比較能講通的原因是,當人們發現菇蕾后,開心大叫或腳步重些,都會影響地下敏感的菌絲發育生長。第二奇:長開的竹菇若沒有被釆摘,會在幾小時迅速腐爛,氣溫越高腐爛的越快。找菇的人們一天需要鉆入竹林幾次,找不定時長出來的菇,以免錯過它。


       無需過多的調料,一盤簡單清炒的竹菇,樸實無華。從廚房到餐桌,飄散著濃郁的香味,令人食欲大開。人們找菇的辛苦被一掃而光,臉上洋溢著所有期盼等待都值得的滿足感。無論是在食物匱乏的以前,或在食物豐盛的今時今日,竹菇一直都是竹林人家心里的珍愛,人們都感恩大自然的贈予。




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發表于 2019-6-18 09:08 | 只看該作者
吃得好在全家一起吃飯,吃不好全村去你家吃飯
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發表于 2019-6-17 22:42 手機發布 | 只看該作者
手機版
若是禾稈堆里長的菇是不可食用,那是相當毒的菇哦!
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沙發
發表于 2019-6-17 22:03 | 只看該作者
以前小時侯吃過,家人難得在山上采到這種菇,然后用它煮湯,只放點鹽和油,其味鮮香無比,
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板凳
發表于 2019-6-17 22:28 手機發布 | 只看該作者
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地板
發表于 2019-6-17 22:31 | 只看該作者
看著像荔枝菌
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6
發表于 2019-6-17 22:46 手機發布 | 只看該作者
我們大的叫雞肉菇,小的是山上叫松菇
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7
發表于 2019-6-17 23:31 手機發布 | 只看該作者
靚,還有布驚姑
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8
發表于 2019-6-17 23:51 手機發布 | 只看該作者
全是竹子喔、什么竹子啊
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9
發表于 2019-6-18 08:55 手機發布 | 只看該作者
其實菇的泥下面就是一白蟻窩,不信你若遇到挖開來看看
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11
發表于 2019-6-19 00:53 手機發布 | 只看該作者
那條竹林里的道路有點意境。。。
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12
發表于 2019-6-19 10:13 | 只看該作者
好味道
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13
發表于 2019-6-19 10:28 手機發布 | 只看該作者
那么靚的山村,在那?人間仙境
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14
發表于 2019-6-22 08:47 | 只看該作者
十分好食
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 樓主| 發表于 2019-6-22 09:26 | 只看該作者

是的,十分好吃。

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