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客家大埔方圓有道

2012-2-6 15:05| 發布者: 大埔網小新| 查看: 27858| 評論: 0|來自: 廣州日報

摘要: 和以往的旅行不同,去大埔之前我沒有做任何功課,只知道這個和香港大埔同名的地方屬于梅州市的一個縣城,從廣州坐火車可以直達,這里的客家土樓很有代表性,而且離福建永定不遠。由于好久沒有坐火車,我和朋友決定背 ...

和以往的旅行不同,去大埔之前我沒有做任何功課,只知道這個和香港大埔同名的地方屬于梅州市的一個縣城,從廣州坐火車可以直達,這里的客家土樓很有代表性,而且離福建永定不遠。

由于好久沒有坐火車,我和朋友決定背包開始這一次貌似浪漫隨意的自助游,可后來的結果證明,無論是大埔還是梅州,自駕車旅游還是更為理想。因為沿途的景色優美,并不一定要去到景點,隨便路邊一座圍龍屋就已 足夠讓人驚艷……

 

客家土圍屋 方形圓形妙趣多多

 

客家土圍屋 方形圓形妙趣多多

到了正宗的客家地頭,當然要看看正宗的客家土圍屋。由于時間關系,我們只能精選幾座有代表性的去看。比如大埔的花萼樓,還有泰安樓。

大埔這個地方雖然并不出名,但從大東鎮、茶陽鎮到百侯鎮,處處山清水秀,而且沿途古村的建筑無不是灰白相映,飛檐翹角,頗有江浙一帶徽式建筑的味道。

客家人來自中原,建筑特別講究風水學,房屋一般都是依山傍水而建。所以圍樓,就坐落在群山環抱、碧水圍繞的古村中。

我們首先參觀的是位于大埔縣大東鎮聯豐大丘田村的花萼樓,據說是客家土圍樓的典型代表。花萼樓巍峨高大,遠看就像一座圓形城堡。走進大門,就是一個用鵝卵石鋪成的大天井。四周望去,幾十上百戶人家環樓而居 ,呈現一個三層高的圓環形建筑,當然,那是鼎盛時期的數字,如今只剩十戶左右的人家還在此居住了。底層的房屋主要作廚房、糧倉、工具間,二層和三層為客廳、起居室,樓層間的木頭隔板很寬,小孩經常在上面玩耍。

 

客家大埔方圓有道

 

當地人非常淳樸好客,經常招呼你入屋參觀“吃茶”,而且知無不言言無不盡,聽他們說,花萼樓1米厚的黃色黏土墻,據說槍炮子彈都打不進去。當年遷自中原的客家人就這樣緊密團結在一起,自我保護,抵御外來侵略 .如今的花萼樓游客并不多,當地的村民節假日就在村口賣些柚子、板栗等的土特產,其余時間仍過著自耕自給的日子,貧窮卻自足,鄰里間關系和睦,孩子們成群嘻玩,仿如一家人。

花萼樓已經有400多年歷史,保存良好,而且沒有過度的開放,甚為難得。而另一座值得一提的圍樓是位于大埔市區內的泰安樓。雖然它的歷史比花萼樓短,但卻是國內極為少見的石方圍樓。客家圍屋一般為土樓,也有一 些用磚,但用石頭的較少見,泰安樓因此顯得有些特別,跟其他的土樓一樣,高大的泰安樓外表也是如磐石般的穩重、質樸、粗獷。樓體的防御工事極為了得,三層的方形樓房把主體平房懷抱其中,形成樓中有屋、屋外有樓 的格局,而樓內格局也別具一格,不僅有祠堂、廂房、天井,樓兩側還各有一座供讀書求學的書齋,在舊時便儼然自成一個小鎮了。

 

客家大埔方圓有道

 

有趣的是,不管是方形的泰安樓還是圓型的花萼樓,一村一鎮竟只得一座,想來古時村落形成時,最早的一代客家人皆居住于土樓之內。及至土樓年代久遠或人滿為患后,后來者才在樓外結廬而居。

交通:從廣州去大埔的火車是晚上7時多的,四五個小時到。大埔的各個景點較分散,而且公共交通工具不便,建議租車,一天大約兩三百元,如果從梅州過去,在彬方大道有坐專線汽車,行程約1個半小時可到大埔縣。

住宿:大埔縣內大多是三星級左右的賓館,價格不貴,一兩百元一間房。

特產:值得買回去的土特產很多,有當地土姜糖、豆干、腐竹、豬肉干牛肉干、金針菜等,還有一些藥材,尤其是當地的陶瓷和茶葉,也是物美價廉。

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客家小吃 本土風味獨特撩人

來客家地區,不可缺少的就是吃客家菜,原以為鹽焗雞、梅菜扣肉、客家釀豆腐這三板斧肯定是跑不掉的了。誰知道,四天下來,一樣都沒吃上,根本來不及吃。大埔可以選擇的美食和小吃都太多了。

老鼠粄:名字雖然不中聽,可卻是會讓你天天吃都不膩的小吃。它其實有個雅一點的名字叫珍珠粄,可大埔人仍習慣叫它老鼠粄,原因可能是因為米粉的形狀兩端尖,有點像老鼠。它的主要原料用粘米,以冷水浸幾小時 后,撈起滴干后磨成粉,然后用開水拌和,反復揉搓至適度后擰成團,即以特制的“千孔粄擦”架在鍋上,將粄團壓在粄擦上用力來回磨擦,便可擦出每條1~2寸的粄條掉在鍋中,待粄熟浮面時撈起,置冷水中浸泡,冷卻后再 撈起晾干即可備用。用當地的豬肉煮,湯底就已很鮮美,加上嫩滑柔韌,口感極佳,配上肉碎、蔥花、胡椒粉等佐料,先看賣相,再一聞,口水就來了。價格:5元左右一碗。

百侯薄餅:雖然大埔也有薄餅,但最好吃的還是不遠百侯鎮上的。好不好,關鍵是漿料,好的漿料做出來的薄餅薄,而且有韌性。現場看做薄餅,只見老板將一團黏黏的面粉團放在熱鍋上,收放有度,快而柔,抹上的薄 薄一層漿料變成了餅皮。除了皮,餡料也非常重要,一般以肉、豆腐干、蒜白、香菇、蝦仁、魷魚絲等為原料,再加上適當的胡椒粉、辣醬和醬油燜入味,包入餅皮里。咬一口,外韌內香,鮮美可口,關鍵是吃完沒有油膩感 ,這樣的薄餅才是賣家的用心之作。價格:2元到3元一個。

藥根雞煲:大埔周邊一個叫湖寮松坑村的地方,在一個大祠堂里,許多人熱熱鬧鬧圍坐在一起,像吃大盤菜一樣,吃這個叫藥根雞的東西。菜都是套餐一樣配好的,主角是藥根雞,配菜有算盤子、肉丸、鴨雙羹、野菜等 ,都是當地傳統的風味美食。且不說食物,光是在山村里的客家圍屋里圍在一張陳舊帶著刀刻痕跡的四方餐桌上吃飯這點,就已經感覺很特別。藥根雞用了很多藥材,煮出來一鍋黑黑的,藥味很重,據說很補,不過講求吃食 材原味的廣東人看見雞變成這樣,可能會有點難以接受。價格:140元一個套餐,可供6到8人吃。

牛雜:大埔的牛雜也是一絕,可以干吃,牛肝牛血皮牛腳筋牛板筋牛心牛舌等等切成一碟,拌著特制辣椒和香料,再來一杯楊桃水一塊豬耳朵。或者所有牛雜料和蘿卜一起煮,放大量的胡椒粉,湯底的味道非常正點,尤 其是蘿卜,吸收了精華,濃郁可口。價格:一個人十元左右。

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如果圍屋還看不夠,可以去周邊的梅縣和福建永寧繼續參觀,閩西的土樓壯觀,梅州的更為秀美。此外,大埔附近的坪山梯田四季景觀各異,西巖山茶山風光宜人,都值得一看。到梅州的話,景點就更多了,除了雁南飛 和雁鳴湖(微博)外,還有靈光、龍巖兩大古剎,葉劍英故居和李光耀祖居、光祿第等人文景觀。


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